在好多人眼里，花生、、鸡蛋、、牛奶都属于营养价值高的食品，但大无数人却对它们的营养价值高在哪儿、、怎么高，知之甚少。今天我们就来意识一下。

花生，是一类种子食品，固然我们时时能在坚果店买到它，但严格说，花生并不属于坚果，它是一类种子。与好多坚果种子类食品相仿，在营养素组成上重要是碳水化合物、、脂肪、、蛋白质和炊事纤维以及其他微量元素。

坚果种子类的食品相比其他食品来看，脂肪含量更高，这也就意味着它们的单元能量相对较高，尤其是油炸花生米，好多人都爱吃，其实导致你爱吃的并不是花生自身，而是油脂。事实也证明，花生的单元能量要比鸡蛋和牛奶都要逾越不少。

花生仁（生）、、鸡蛋、、牛奶三种食品的能量对比：：

花生仁（生）574kcal/100g，鸡蛋144kcal/100g，牛奶54kcal/100g

鸡蛋，是禽类的蛋，相仿的常见蛋类还有鸭蛋、、鹅蛋、、鹌鹑蛋等，在营养学领域，我们通常会把这些蛋类视为各类食品的“排头兵”。也就是说，从各类食品这个整体来看，蛋类中对人体有益的营养素含量、、组成比例以及营养素的吸收率，都名列前茅，尤其是鸡蛋中的蛋白质。

花生仁（生）、、鸡蛋、、牛奶三种食品的蛋白质对比：：

花生仁（生）24.8g/100g，鸡蛋13.3g/100g，牛奶3g/100g

由数据可见，花生仁（生）中的蛋白质含量固然高于鸡蛋，若是思考食品的干重（脱水）后，其实鸡蛋中的蛋白质含量并不比花生仁（生）少几多。其次，鸡蛋中的蛋白质质量要优于花生，由于花生为植物性食品，其蛋白质的氨基酸组成并不齐全，因而不属齐全蛋白的领域。而鸡蛋中的蛋白质，不仅都属于优质蛋白，并且它们的吸收率在各类食品中都很高。再思考到花生相比鸡蛋含量高的脂肪，因而，对通常人在蛋白质选择方面，鸡蛋的营养价值更高。

牛奶，牛的乳汁，同类的食品还有羊奶、、骆驼奶等。各类奶制品相比前边讲到的花生、、鸡蛋则含有更多的水分，其营养物质的干重相对最低。例如牛奶中的蛋白质，固然也属于优质蛋白领域，但其含量只有3%，摄入牛奶会由于水分而占据大量的胃部空间，若是想通过喝牛奶来作为补充蛋白质的首选不相宜。

当然，牛奶中有一种营养素胜于鸡蛋和花生，它就是钙。牛奶中的钙含量较高，均匀100ml中有110mg左右的钙。

花生仁（生）、、鸡蛋、、牛奶三种食品的钙对比：：

花生仁（生）39mg/100g，鸡蛋56mg/100g，牛奶104mg/100g

若是依照《中国居民炊事指南2016》的建议，每天喝300ml的牛奶能获取至少300mg的优质钙，成人每天必要摄入800mg左右的钙，因而，这个量对我们每天钙的摄入来说是很有援手的。

不论是花生还是牛奶，亦或是鸡蛋，它们都有各自的营养特点和营养优势，当然，任何食品也都有它们相对的劣势。我们在日常饮食的选择过程中，要尽量做到食品的多样化和炊事结构的平衡化，能力实现身段健康的大指标。

起源：：人民网-人民健康网

作者：：中国营养师联盟执行秘书长于良