鸡蛋营养丰硕人尽皆知。。。吃鸡蛋
，，无外乎吃蛋清、
、蛋黄两部门。。。那么
，，蛋黄和蛋清到底哪个更有营养呢？

经测定发现
，，鸡蛋清中含水分88.4%、
、蛋白质11.6%、
、脂类0.1%、
、碳水化合物3.1%、
、矿物质0.8%
，，鸡蛋黄中含水分51.5%、
、蛋白质15.2%、
、脂类28.2%、
、碳水化合物3.4%、
、矿物质1.7%。。。

蛋清和蛋黄之间最大的区别在脂质
，，蛋黄脂肪含量是蛋清的280倍。。。在整个鸡蛋中
，，98%的油脂集中在蛋黄
，，蛋清中的脂肪很少。。。在蛋黄的脂类中
，，甘油三酯占62%、
、磷脂占33%、
、胆固醇占5%
，，还有少量的脑苷脂类
，，这些在蛋清中险些没有。。。蛋黄中的脂肪呈乳化状态
，，极度容易消化吸收。。。蛋黄中的磷脂重要是卵磷脂和脑磷脂
，，还有少量的神经鞘磷脂
，，磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢。。。蛋黄中含有较大量的胆固醇
，，一个鸡蛋蛋黄中胆固醇含量约为290毫克
，，靠近健康饮食公认的限量（300毫克/天）。。。

蛋清中含有约40种蛋白质
，，如卵清蛋白、
、伴清蛋白、
、卵黏蛋白、
、卵胶黏蛋白、
、卵球蛋白等
，，蛋黄蛋白重要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白
，，这些蛋白的营养价值是类似的。。。蛋清中重要的碳水化合物是甘露糖和半乳糖
，，而蛋黄中重要是葡萄糖
，，这些碳水化合物的营养价值差距都不大。。。蛋黄中的矿物质总量是蛋清的两倍
，，铁、
、锌和硒等含量高于蛋清。。。

蛋清和蛋黄中维生素的含量差距较大
，，脂溶性维生素如维生素A、
、维生素E、
、维生素D、
、维生素K等险些都存在于蛋黄中
，，水溶性维生素B1重要存在于蛋清中
，，维生素B2含量在蛋黄和蛋清中差不多。。。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质等
，，是蛋清中没有的。。。

总体来说
，，蛋黄的营养价值比蛋清更高些。。。但对于血脂异常者来说
，，应少吃蛋黄。。。

起源：：：摘编自中国医药科技出版社出版的《食说新语——饮食营养安全大讲堂》